jueves, 4 de julio de 2013

EMPANADA DE PERA Y MORCILLA (Con Thermomix)

Recuerdo cuando asistí a uno de los numerosos cursos que imparten en las distintas oficinas de Thermomix y, entre los platos que nos enseñaron a hacer, estaba la Empanada de Pera y Morcilla.



Empanada de morcilla y pera
Empanada de morcilla y pera


Creo que es una de esas recetas que me encantaron desde el primer momento, por la mezcla de sabores, salado y dulce y lo fina y suave que queda. Salvo que haya alguien que no le guste para nada la morcilla, puedo afirmar que es un plato de éxito asegurado y que siempre queda bien. Es de esos platos que tengo siempre en mis listas (este tema merece una entrada aparte) para numerosas ocasiones (meriendas, cenas informales, cumpleaños, comida en el campo ...etc)

Evidentemente, el tener la thermomix nos facilita muchísimo la vida. Creo que fue a partir, precisamente, de comprármela, cuando empecé a cogerle más gusto a la cocina. Y no porque no lo tuviese ya, pero la thermomix te da la posibilidad de preparar muchísimos platos que, de la forma tradicional, te darían mucho más trabajo.

Evidentemente, siempre se puede comprar masa de hojaldre y preparar el relleno. Yo soy la primera que suelo tener casi siempre hojaldre en casa para cualquier imprevisto. Lo sacas, lo rellenas de cualquier cosa, queso y jamón york, por poner un ejemplo, lo introduces en el horno, y tienes una cena rápida.

Pero, si tienes tiempo y no es algo imprevisto, una masa hecha en casa ... ¡ummmm!

Paso a detallar la receta:

INGREDIENTES:
Relleno:
500 g de cebolla
30 g de mantequilla , temperatura ambiente
30 g de aceite de oliva , virgen extra
70 g de nata , liquida de cocinar
sal, al gusto
pimienta, al gusto
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de canela
2 morcillas (de cebolla)
2 peras  (Conferencia)
Masa:

1 huevo , batido para barnizar (yo utilizo leche, no me gusta gastar un huevo sólo para barnizar)
400 g de harina
180 g de mantequilla , temperatura ambiente
70 g de agua
1 huevo
1 pellizco de sal
1 cucharadita de levadura química

ELABORACIÓN:

Relleno:

Poner la cebolla en el vaso, partida en trozos grandes, y  programe 4 segundos en velocidad 4.
Añadir la mantequilla y el aceite y sofreír 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Incorporar los condimentos y la nata y mezclar 5 segundos en velocidad 1. Verter en un bol y dejar enfriar.

Precalentar el horno a 180ºC.

Masa:

Poner en el vaso, por este orden, la harina, 180 gr de mantequilla, agua, 1 huevo, la cucharada de sal y la de levadura química y programar 15 segundos, velocidad 6. Sacar la masa y dividirla en dos partes iguales.

Estiramos una parte de la masa (la otra la envolvemos en papel film para que no se reseque) sobre una superficie enharinada hasta obtener el tamaño de la bandeja del horno o del recipiente o fuente donde vayamos a hacerla.
Si la hacemos en la bandeja del horno o utilizamos una fuente donde se nos pueda pegar, la forraremos con papel de hornear o bien la pincelaremos con aceite.

Ponemos el preparado de cebolla que teníamos reservado bien extendido. Encima, desmenuzamos la morcilla, repartiéndola por toda la superficie (previamente habremos quitado la piel a las morcillas).
Seguidamente, cortamos las peras en láminas y con la piel y las colocamos formando otra capa.

Con la otra mitad de masa, la estiramos con el rodillo y cubrimos la empanada, sellando bien los bordes.

Con los trozos de masa que nos sobran de recortes, podemos utilizarlos para decorar la empanada. Yo, en este caso, utilicé unos cortadores de letras.

Hacemos unos orificios en la superficie para que salga el vapor durante la cocción en el horno.

Barnizamos con huevo o leche y horneamos unos 30 minutos aproximádamente.

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