lunes, 30 de septiembre de 2013

TACOS AL PASTOR (paso a paso)

Los tacos al pastor son, seguramente, la variedad de tacos más popular en la mayor parte de México, el modo de preparación de la carne es lo que los hace más originales.



Tacos al pastor
Tacos al Pastor




Para su preparación, la carne se corta en forma de filetes, se marina con una salsa a base de distintos condimentos y chiles y se apila sobre una estaca de hierro giratoria. Cuando la carne ya está dorada, se van cortando las capas de carne que ya están hechas para que se puedan seguir haciendo las del interior. 



Tacos al pastor
Tacos al Pastor (Wikipedia)


Sobre su origen hay distintas versiones. Algunos dicen que es  una adaptación del shawarma, que es un plato árabe que consiste en colocar porciones de carne de cordero o ternera a asar en posición vertical, que fue traído por los inmigrantes libaneses que llegaron a México en los años 60. También es muy similar al gyros de Grecia y al döner kebap de Turquía. Probablemente todos tengan origen común (Fuente: Wikipedia).

Hoy veremos cómo preparar estos riquísimos tacos en casa. No tienen ningún misterio, lo único es disponer de los ingredientes, los cuales, aparte de los chiles secos (guajillo y ancho, en este caso) seguramente el resto podremos conseguirlos en nuestro supermercado habitual.

Tacos al pastor
Tacos al Pastor


INGREDIENTES:

- 1 kg de carne de cerdo (lomo o jamón de cerdo fínamente cortado en filetes)


Para la salsa que utilizaremos para macerar la carne
     

-3 chiles guajillo, desvenados y despepitados

· 2 chiles anchos, desvenados y despepitados

· 2 chiles chipotle en adobo

· 2 dientes de ajo machacados

· 1 cebolla en trozos

· 1/4 de taza de vinagre

· 1/2 taza de jugo de naranja

· 1 taza de piña natural picada (aproximadamente 4 rodajas de 1 cm de grosor)

· 3 clavos de olor

· 1 cucharadita de comino

· 1 cucharadita de orégano

· 1 tomate asado, pelado y sin semillas

· 1 cucharada de sal


Ingredientes Tacos al Pastor
Ingredientes Tacos al Pastor

Chiles Chipotles Adobados
Chiles Chipotles adobados

Para servir:
       

- Tortillas de maíz (de preferencia hechas a mano)

· 4 rebanadas de piña

· 1/2 taza de cilantro limpio y picado

· 1/2 taza de cebolla picada

- Rebanadas de limón o lima (la lima española es más similar al limón mexicano)

· Salsa taquera de tomate (tomatillo)

Salsa de Tomatillo verde
Salsa de tomatillo verde



Los chiles y salsas se pueden comprar en estas tiendas
Las tortillas las podemos hacer en casa o comprarlas hechas.
La salsa de tomatillo verde, los chiles chipotles adobados y la harina seca para hacer tortillas se pueden adquirir en la mayoría de las grandes superficies que tengan un apartado de comida internacional.

ELABORACIÓN:

Salsa para macerar la carne

- El tomate lo pondremos a asar sobre una sartén, sin aceite, unos 10 minutos dándole la vuelta para que quede bien hecho por todas las partes. De esta forma podremos quitarle la piel y las pepitas sin esfuerzo.
- Los chiles guajillo y ancho los abriremos y limpiaremos, quitando las pepitas, rabito y venas.


Chiles guajillo y ancho

Los pondremos en un cazo a hervir unos 5 minutos o hasta que veamos que se han reblandecido.




Una vez tengamos preparados los chiles y el tomate, ponemos todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos y trituramos. Si lo hacemos en la thermomix (V10 2 minutos) no hará falta colar ya que lo triturará perfectamente, si lo hacemos con otro procesador, batidora o licuadora  menos potente quizás sea necesario colarlo después  o pasarlo por el chino.

Colocamos los filetes de carne en un recipiente y volcamos la salsa. Los filetes tienen que estar finamente cortados. Prestad atención a que toda la carne esté bien bañada con la salsa.
Dejamos la carne macerar (tapada) durante al menos 4 o 5 horas (o toda la noche, si queremos).


Se deja macerar la carne con la salsa


Preparación de los Tacos

Necesitaremos tortillas de maíz. Podemos hacerlas nosotros, es muy fácil y más recomendable. Aquí tenéis el paso a paso de cómo hacerlas.
Otra opción es comprarlas hechas.
Las tortillas para los tacos al pastor suelen ser un poco más pequeñas, de unos 10 cm de diámetro.

Tortillas de maíz en el comal
Tortillas de maíz en el comal


Tortillas de maíz
Tortillas de maíz


Una vez hechas las envolvemos en un paño limpio y, a su vez, en una bolsa de plástico para que no pierdan humedad.

La carne macerada vamos asándola a la plancha, sin nada de aceite.




Una vez hecha procedemos a cortarla en trozos pequeños.



Cortamos también el cilantro y la piña y los colocamos en dos recipientes para que luego los comensales se puedan ir sirviendo. La piña la cortamos en tiras alargadas.




En otro recipiente serviremos la salsa de tomatillo verde y, aparte, colocaremos los limones o limas cortados en cuartos o mitades.

Servir el taco:

- Se coloca la tortilla
. Encima se le echa un poco de carne, un poco de cebolla, un poco de cilantro y uno o dos trozos de piña. Se vierte un poco de salsa de tomatillo verde y se exprime un poco de limón por encima.


Tacos al pastor
Tacos al Pastor

Tacos al Pastor
Tacos al Pastor

Lo ideal es dejar todos los ingredientes encima de la mesa y que cada comensal se vaya haciendo sus propios tacos, incorporando los ingredientes a su gusto.



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