lunes, 7 de abril de 2014

TORRIJAS (DE AZÚCAR Y DE LECHE)

Bueno, dicho y hecho, tal y como os comenté la semana pasada en facebook, de este fin de semana no pasaba sin hacer torrijas y, es que, llevo unos años que, como no paso la Semana Santa en Cuenca que es donde me pongo hasta arriba de torrijas hechas por mi madre pues, por la vaguería de no hacerlas, no es que comiera muchas.

Así que este domingo nos pusimos los 3 manos a la obra y, en nada de tiempo, ya las teníamos preparadas.

torrijas
Torrijas de azúcar
La torrija es un dulce típico de la Cuaresma y la Semana Santa en España. Consiste en una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche o vino con miel y especias, y, tras ser rebozada en huevo, se fríe en una sartén con aceite. Se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela, algún licor, y se endulza con miel, almíbar o azúcar.

En casa siempre las hemos hecho de azúcar, son nuestras preferidas pero, bien es verdad que duran menos tiempo ya que se secan antes. Nosotros no teníamos ese problema pues eramos 5 hermanos más mis padres. Solíamos hacer 2 tandas grandes de torrijas, unas el sábado previo al Domingo de Ramos y otra tanda el miércoles Santo y así, asegurábamos que teníamos torrijas durante toda la semana.

Recuerdo cómo nos poníamos a hacer torrijas y cómo terminaba la casa oliendo a torrijas y fritura. La ropa que llevásemos directamente a lavar, ¡claro! y nosotros directamente a la ducha.

La verdad es que, como siempre que había hecho torrijas había sido en grandes cantidades, lo recordaba peor de lo que realmente es ya que, si no se hacen grandes cantidades,  es más bien rápido, aún cuando ya sabéis que todo lo que es freír no es, precisamente, santo de mi devoción.

Hemos preparado torrijas de azúcar para consumir pronto y torrijas de leche, que también nos encantan y duran más tiempo (guardadas en el frigorífico).

Además, ya que me he puesto, he hecho el pan en la panificadora y tengo que decir que la receta nos ha gustado mucho. Para quienes tengan panificadora, os paso la receta:

PAN PARA TORRIJAS EN PANIFICADORA (para un pan de 1 kg)

- 200 gr de harina de Fuerza 
- 200 gr de harina todo uso
- 100 gr de leche
-  75 gr Agua
- 1 huevo
- 17gr de levadura fresca  (o 6 gramos de levadura seca de panadería)
- 30gr de aceite de girasol   
- 20gr de azúcar 
- 3 gr de sal 

- Introducimos en la cubeta de la panificadora los ingredientes líquidos (leche, agua, huevo y aceite), después los dos tipos de harinas y la sal, el azúcar y la levadura, en este orden (intentando que la levadura no entre en contacto con la sal).
- Lo ponemos en el programa de pan francés.


ELABORACIÓN DE LAS TORRIJAS:

Ingredientes

- Pan de uno o dos días atrás. Nosotros hicimos 1 kg de pan pero podéis dividir las cantidades si hacéis menos cantidad. 
- 2 litros de leche
- La piel de una naranja (intentado eliminar la mayoría de la parte blanca que es la que amarga)
- La piel de un limón (intentando eliminar la mayoría de la parte blanca)
- 1 palo o 2 de canela en rama
- 8 o 9 cucharadas de azúcar (o al gusto)
- 3 huevos (o más, según vayamos viendo) para rebozar las torrijas
- Aceite para freír

Torrijas de azúcar:  

- Azúcar para espolvorear las torrijas (si queremos hacerlas de azúcar)
- Canela en polvo (para espolvorear las torrijas de azúcar)

Elaboración:

- En un cazo o cacerola echamos la leche, el azúcar, el palo de canela y las pieles de naranja y limón.
- Calentamos sin que llegue a hervir, lo suficiente para deshacer el azúcar. 
- Colocamos en un plato hondo parte de la leche (según vayamos necesitando más, vamos echando poco a poco).
- En otro plato batimos 2 huevos (ídem, si vemos que necesitamos más echamos más y los batimos).


Ingredientes torrijas



- En primer lugar se baña el pan en la leche (sin pasarnos para evitar que se nos deshagan al freírlas)
- Las pasamos por el huevo
- Freímos en abundante aceite que habremos calentado a temperatura media.



Elaboración torrijas


Conforme vayamos friendo las vamos sacando y ponemos sobre una fuente con papel de cocina para que absorba el excedente de aceite.


Ahora tenemos 2 opciones:

- Podemos rebozarlas en azúcar (para lo cual habremos dispuesto un plato con bastante azúcar) y podemos espolvorear con canela molida (opcional)

- O bien podemos colocarlas en una fuente y rociarlas con la leche que nos haya sobrado (si no nos queda demasiada podemos preparar más siguiendo el primer paso).



Torrijas de leche
Torrijas de leche

Las torrijas de azúcar me encantan recién hechas o sin dejar pasar demasiado tiempo.

Las de leche están buenísimas si se dejan enfriar en el frigorífico y se conservan más tiempo.

torrijas
torrija de leche

torrija de leche
torrija de leche

Con las torrijas me pasa igual que con el roscón de reyes, cuando veo al precio al que los venden en Madrid, me pregunto cómo es posible que no las haga más gente en casa.







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