SALMOREJO (con y sin thermomix)

El salmorejo es una crema fría servida habitualmente como primer plato; se trata de una preparación tradicional de Córdoba (Andalucía).

Debido al empleo del pan, su consistencia final es la de un puré, o el de una salsa, se suele servir con pedacitos de otros alimentos en su superficie como: virutas de jamón, picatostes, o con migas de huevo duro.




salmorejo

Cuando llega el calor, en casa es habitual que tengamos preparado gazpacho o salmorejo siempre. Es un plato que gusta a todo el mundo. Cuando tenemos visitas de México, solemos hacerlo ya que es éxito asegurado e intentamos ofrecerles comida tradicional de España. 

Su elaboración es muy sencilla y se puede dejar preparado con antelación, por lo que resulta un plato al que recurro a menudo.

Es ideal también para servirlo en mesas tipo buffets en vasos pequeños.

INGREDIENTES:

- 1 kg de tomates (yo suelo utilizar tomate en rama) 
- 1 o 2 dientes de ajo 
- 1 cucharadita de sal
- 150 gr de miga de pan (*)
- 150 gr de aceite de oliva virgen.
- 30 gr de vinagre.

Acompañamiento: Trocitos de jamón serrano o huevo (o ambos)

(*) Aunque en todas las recetas que veáis de salmorejo suelan recomendar miga de pan, yo lo hago con la barra de pan entero, con corteza incluida,  y queda perfecto. Me da mucha rabia tirar pan (bueno, ¡cualquier comida!) También he llegado a hacerlo, en alguna ocasión que no tenía pan a mano, con pan de molde comprado.


Suelo aprovechar los restos de pan (¡el día que quedan!) del pan de molde o pan para principiantes. Son panes con mucha miga que le van estupendamente a esta receta. 

ELABORACIÓN (Con Themomix)

- En primer lugar lavamos bien los tomates y los cortamos por la mitad o en cuartos (dependiendo del tamaño) y pelamos los ajos.
- Introducimos en el vaso los tomates, los dientes de ajo y la sal y programamos 30 seg V5.
- Añadimos el pan en rebanadas y el vinagre y programamos 2 min V10. Dependiendo de la calidad de los  tomates y el grosor de la piel, quizás necesitemos  un poco más de tiempo para que quede todo perfectamente triturado.
- Una vez acabo el tiempo, añadimos el aceite y programamos unos 15 segundos en velocidad 3 1/2.

Se sirve frío y, de preferencia, acompañado con trocitos de jamón serrano, huevo o ambos.


salmorejo



ELABORACIÓN (Sin thermomix)

- Lavamos bien los tomates. Los escaldamos en agua hirviendo y dejamos enfriar. Los pelamos.
- Introducimos los tomates, los dientes de ajo y la sal en una licuadora, batidora o procesador de alimentos que tengamos. Licuamos bien los ingredientes.
- Añadimos el pan y el vinagre. Seguimos licuando hasta conseguir que todos los ingredientes estén bien triturados y la salsa tenga una textura de crema o puré.
- Añadimos el aceite y licuamos unos segundos más en velocidad baja, lo necesario para  incorporar el aceite.
- Una vez terminado, se reserva en el frigorífico y se sirve bien frío, acompañado de trocitos de jamón serrano o huevo, o los dos.

Nota:  Podemos saltarnos el paso de escaldar y pelar los tomates pero, en ese caso, tendremos que pasar la salsa por un colador o un chino antes de incorporar el pan y seguir triturando.

- Se suele comer acompañado de pan. 



salmorejo


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