lunes, 21 de septiembre de 2015

ESQUITES Y ELOTES

Los esquites y elotes forman parte de lo que en México se denomina antojitos.Como comentaba en la receta de las chalupas, los antojitos suelen ser comida callejera y es común ver carritos de venta de estos productos distribuidos por toda la ciudad. Estos carritos suelen ofrecer esquites (mazorcas de maíz desgranadas y sazonadas con distintas salsas) o elotes (mazorcas de maíz sazonadas al igual que los elotes) aunque, dependiendo del lugar,  también llegan a vender otros productos a base de elote como puede ser el  pan de elote.



Podemos aprovechar que, en España, estamos en plena temporada y es fácil encontrar las mazorcas de maíz en casi cualquier supermercado. Si queremos prepararlo fuera de temporada, siempre podemos hacerlo con maíz congelado pero, evidentemente, con maíz fresco nos saldrá mucho más rico.




Los esquites básicos se elaboran cociendo el maíz con epazote y añadiéndole limón, mayonesa, chile y queso. Hoy en día se pueden encontrar múltiples variedades de esquites con distintas salsas y chiles pero en casa nos gustan los más sencillos. Se preparan en un momento y están riquísimos.




INGREDIENTES 

Las cantidades son al gusto. Calculad una mazorca de maíz por persona, aproximadamente.

- Mazorcas de maíz
- Epazote (hierba aromática de venta en tiendas de productos mexicanos). Si lo podéis encontrar fresco, utilizáis un ramillete. Si lo compráis seco, unas 3 o 4 cucharadas.
- Sal
- Chile jalapeño (opcional)
- Zumo de limón
- Mayonesa
- Queso parmesano
- Salsa de chile tajín (lo podéis encontrar en la mayoría de supermercados con sección de comida internacional o en tiendas especializadas en la venta de productos mexicanos)






ELABORACIÓN

En primer lugar quitamos las hojas y los pelos de las mazorcas de maíz (vellosidades que se encuentran entre los granos y las hojas de las mazorcas). Los reservamos, no los tiréis que después os explico qué podéis hacer con ellos.

Procedemos a desgranar las mazorcas. Es mejor hacerlo sobre un cuenco grande para que no salten los granos de maíz. Apoyamos la mazorca en vertical y de arriba a abajo vamos rebanando con un cuchillo afilado y sacando los granos.




Una vez hayamos desgranado nuestras mazorcas, colocamos en una cacerola con agua, los granos de elote, la sal, el epazote y si los queremos utilizar, los chiles jalapeños (unos 2) cortados en rodajas y cocemos hasta que estén tiernos. Dependiendo del tipo de maíz puede tardar de 20 minutos a casi una hora, es cuestión de ir probando.

Una vez cocidos, se sirve caliente. En México, en los puestos callejeros se sirven en vasos térmicos para que conserven el calor.

Con la ayuda de un cazo, servimos en el vaso el maíz acompañado del agua de la cocción. Se le va añadiendo al gusto zumo de limón (medio limón grande o uno pequeño por vaso), una cucharada de mayonesa, espolvoreamos salsa de chile tajín y queso parmesano rallado. Revolvemos con una cuchara y disfrutamos de un rico esquite.






Si se prefiere tomar el elote directamente, se cuece en agua con sal y se condimenta con las mismas salsas.




No tiréis las hojas del elote, las secáis y conserváis. Podéis utilizarlas para preparar unos tamales.




 Y tampoco tiréis los pelos del elote. Conservadlos, dejadlos secar y guardadlos para hacer infusión de pelos de elote. Las propiedades de los pelos de elote son numerosas. Alivia el dolor de riñones, baja la tensión arterial, es diurético, ayuda a aliviar los dolores de artritis así como los de gota debidos al exceso de ácido úrico.




Para preparar una infusión de pelos de elote, basta con hervir medio litro de agua junto a un puñado de pelos de elote durante unos 10 minutos. Seguidamente se deja enfriar, se cuela y se puede tomar a lo largo del día. Se recomienda beberlo cuando se está sufriendo el dolor. Nota importante, las embarazadas no deben tomarlo.


Espero que os animéis a preparar unos ricos esquites en casa, a los niños les encantan y, os recuerdo, que estamos en temporada y podemos encontrar mazorcas de maíz en todas partes.

11 comentarios:

  1. Por favor, menuda pinta! Tengo que probar esta receta un día. Seguro que está riquísima y no me extraña que se llamen antojitos porque crea antojo sólo verlo. Un beso!

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    1. Son un verdadero antojo, la verdad es que mi hija se los toma como si fueran chuches, hay que pararla. Un beso

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  2. ¡Qué rico Verónica! con lo que nos gusta el maíz. Deseando probarlos ;)
    En casa también aprovechamos todo, y los pelos de elote ( en canarias se les llama " greña millo") para hacer tisanas. Me encanta y las fotos son espectaculares! Felicidades! y gracias por compartir estas delicias!

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    1. Mira tú por dónde que también tenéis los pelos (greña millo) y además le dais también uso como infusión! Es increíble la de cosas que tenemos en común. Muchas gracias Angie por pasarte por acá. Un beso

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  3. Qué intersante todo lo que has contado, no sólo la receta que es muy atractiva y "antojable" nada más verla, sino las propiedades y la manera de aprovechar el resto de materiales. Verónica las fotos son excepcionales. Me gustan todas. Te felicito porque cada día te estás superando.
    Un abrazo grande.

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    1. Mil gracias Yolanda, comentarios como los tuyos son los que nos animan a seguir. Un besazo preciosa

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  4. Oooooooh que ricooooo! Es que me has dejado con el horrible antojo!! Siempre me como un vasito cuando voy a Mexico, aunque alla en Chihuahua mas bien se vende el elote blanco en vasito y le pones de todo, a mi me gustan mucho con crema, limon y queso, con muy poquito chile. Mi ni~na esta frustrada de que aca no se consigue de ese elote, porque el amarillo es mas dulzon y a ella no le gusta. Muy bonitas fotos como siempre Vero!
    Bs!

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    1. Sí Diana, acá pasa igual, es imposible encontrar el elote blanco aunque a Ramón y Nayeli les gusta tantísimo que se han acostumbrado al elote amarillo e incluso les gusta más bien dulzón. Un besote y gracias por tu visita.

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  5. Verónica ya sabes que a mí me encanta venir a tu cocina y encontrarme con recetas como esta ¡puro sabor y tradición mexicana!

    Me gusta porque siempre me voy habiendo aprendido un montón de cosas y con más ganas aún si es posible de visitar un día tu tierra. Gracias por acercar México a nuestras cocinas

    ¡Besos mil!

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    1. Pues si con mis entradas consigo que vayan creciendo aún más las ganas de que vayas a visitar México, será una gran recompensa para mí. Un besazo

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  6. Que sean elotes de maíz oro, uno blanco, son mas ricos que las de semilla amarilla (es mas dulce).

    Es grato que les gusten estas combinaciones, en lugar de mayonesa algunos optan por crema y mucho queso. Es bueno el Chile tajin, pero es comercial, tambien hay chile molido casero, esta mas picoso y sabroso (o Chile amortajado mmmm)

    Pura comedera.... que bien jejejej

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