CHILES EN ESCABECHE

No tenía pensado escribir esta receta pero, debido a que últimamente varias personas me han escrito para preguntarme cómo hacerlo, he decidido explicaros cómo preparar los chiles en escabeche para poder conservarlos durante mucho tiempo.

Para los que vivimos fuera de México, la opción de tener chiles frescos se reduce a apenas unos meses al año, ¡y eso ahora que podemos adquirirlos! hace unos años los únicos chiles que encontrábamos eran los secos. Por eso, cuando compramos chiles, al menos nosotros, no los consumimos inmediatamente pues los pedidos son de varios kilos ya que hay que pagar gastos de envío. Dejamos unos cuantos para consumir y, el resto, los congelamos, asamos o preparamos en escabeche. En esta entrada os explico cómo conservarlos.


Chiles en escabeche


El preparar los chiles en escabeche nos da la opción de tener siempre a mano unos chiles para acompañar cualquier plato principal.

INGREDIENTES:

- 125 ml de aceite (1 taza). Yo utilicé aceite de oliva suave.
- 5 dientes de ajo pelados
- 4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 1/2 kg de chiles jalapeños o chiles serranos
- 1 cebolla grande o 3 cebolletas
- 1 ramita de tomillo fresco (o seco si no tenéis fresco)
- 1 ramita de orégano (seco o fresco)
- 5 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta
- 400 gr (2 1/2 tazas) de vinagre de vino blanco
- 215 gr (1 taza) de agua

En primer lugar pelamos los ajos, pelamos y cortamos las zanahorias y pelamos y cortamos en rodajas la cebolla.

Lavamos y secamos los chiles. Tenemos la opción de dejarlos enteros (incluido el rabito) o cortarlos por la mitad a lo largo, desvenarlos y quitarles las pepitas pero, en ese caso, les quitaremos gran parte del picor.


Chiles en escabeche


ELABORACIÓN:

En una cacerola grande, ponemos a calentar el aceite.
Incorporamos los dientes de ajo y las zanahorias y salteamos durante 2 minutos.
Añadimos los chiles y la cebolla. Salteamos otros 3 minutos.
Agregamos el tomillo, laurel, orégano, sal y pimienta y mezclamos bien.
Incorporamos el vinagre y el agua y ponemos a fuego algo. Una vez que comience a hervir, bajamos el fuego, tapamos y dejamos hervir otros 7 minutos.
Transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar, sin destapar, otros 15 minutos.
Destapamos y dejamos enfriar.
Colocamos en botes de cristal, previamente bien lavados.


Chiles en escabeche

Pueden conservarse en refrigeración durante varios meses.

Consejo: Si se desea, se pueden añadir otras verduras a esta preparación, como calabacines y champiñones. En ese caso, utilizar sólo 1/4 kg de chiles, 1/4 kg de calabacines y 1/4 kg de champiñones pequeños.




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