CALDO TLALPEÑO

El caldo tlalpeño es una sopa de sabor ligeramente ahumando originaria del viejo Tlalpan, antigua zona de hermosas haciendas y que, hoy en día, forma parte de la ciudad de México.
Es un caldo muy fácil de elaborar y muy completo. Se suele servir como primer plato pero, al ser muy consistente, si se desea una comida más ligera, se puede servir un poco más de cantidad y servir como plato único.


Caldo Tlalpeño


INGREDIENTES (6-8 personas)

- 1 pechuda de pollo de aproximadamente 400 gr
- 6 tazas (1 1/2 l) de caldo de pollo (*)
- 1 taza (500gr) de garbanzos cocidos de bote
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite
- 2/3 taza (150 g de zanahoria pelada y cortada en cuadraditos.
- 1/2 taza (125 gr de cebolla picada
- 2 chiles chipotles en escabeche, sin semillas y cortados en tiras
- 1 ramita de epazote fresco o 1/2 cucharada de epazote seco y picado
- Sal

(*) El caldo puede ser casero o comprado.

Si tenéis dudas de dónde comprar productos mexicanos en España (chiles, epazote, etc) podéis consultar el listado que tengo publicado.

Para servir:

- 1 aguacate pelado y cortado en dados
- 2 cucharadas de cilantro picado (opcional)
- Rodajas de limón
- 1 tomate maduro picado (jitomate)
- 2 chiles serranos finamente picados
- 1 taza de arroz blanco


Ingredientes Caldo Tlalpeño

ELABORACIÓN

- En una cacerola grande, poner el pollo, el caldo y los ajos pelados. Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
- Retirar el pollo a un plato, dejarlo enfriar, desmenuzar (deshebrar) su carne y reservar.
- Calentar el aceite en una sartén, agregar la zanahoria y la cebolla  y freír durante 3 minutos. Pasarlas a la cacerola con el caldo de pollo e incorporar los chiles chipotle, el epazote y la sal al gusto. Cocer a fuego lento, tapado, durante 20 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo, corregir el punto de sal, añadir al caldo los garbanzos lavados y escurridos previamente y dejar cocer unos 10 minutos más.
- Poner en cada uno de los platos que se vaya a servir,  unos dados de aguacate y un poco de pollo desmenuzado. Verter encima la sopa caliente y espolvorear el cilantro picado si se desea.


Caldo Tlalpeño


- En la mesa en la que se vaya a servir, se presenta, en platos aparte, el limón, el tomate, los chiles serranos y el arroz  para que cada uno se sirva al gusto.



Caldo Tlalpeño
Caldo Tlalpeño


Como en tantas otras recetas mexicanas, el limón realza el sabor de los platos.



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